番鴨是一種在我們南方,尤其是福建才有養殖的鴨科品種,其外貌似鴨非鴨,似鵝非鵝,個頭比鴨大,比鵝小,其肉質細嫩,味道鮮美,非常适合香焖和煨湯。
将番鴨清洗處理幹淨,斬成塊;
鍋中入油燒熱,爆香姜片;
放入鴨塊;
中小火煎至鴨塊兩面金黃;
将煎好的鴨肉連同爆香的姜片,移到鑄鐵鍋内;
倒入花雕酒,再調入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香葉和姜片蒜瓣;
加入沒過鴨塊的開水,大火煮開;
撇去浮沫;
加蓋,轉小火焖煮1小時左右;
焖煮至湯汁收濃,鴨肉熟透即可,在焖煮的過程中,嘗下味道,如果覺得不夠鹹,可以适量加入少許鹽調味。
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