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繞繞糖的做法

知識 更新时间:2025-01-01 19:34:18

  1、選料。選擇幹燥、純淨、無雜質的小麥、玉米、以及無黴爛變質的紅薯作原料。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀。

  2、育芽。将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。将麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐内,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。

  3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡,待吸水膨脹後,撈起瀝幹,置于大飯鍋或蒸籠内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。

  4、發酵。将晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋内,紮牢袋口。

  5、壓榨。将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。

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