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鲫魚湯變白到底用開水還是冷水那

知識 更新时间:2025-02-22 04:13:31

  魚湯想煮白,放涼水還是熱水都可以,關鍵是魚要用油先煎過,湯要用大火煮,将油乳化了,魚湯就白。在炖魚湯之前先把魚煎一下,比較容易炖出白湯。這是因為煎魚用的油給湯中帶去了額外的脂肪,而且魚做熟之後,蛋白質、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水裡。

  隻要掌握以下二點:

  第一,要把魚的兩面用大火稍微煎黃。

  第二,魚煎後好,加入滾開的開水避免魚的蛋白質驟然收縮。大火滾十分鐘再慢慢炖制二、三十分鐘,魚湯就可以變白。

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