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過橋米線中的麻油

知識 更新时间:2025-02-24 10:36:21

  麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。

  麻油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品,無論是制點心,還是打餅子,隻要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大緻分為三種:一種是西北地區産的,稱為胡麻油;另一種是長治一帶産的,因長治在古時稱為潞安府而稱為潞油;還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油,顔色呈黃色,而胡麻油顔色深很多。

  麻油在長江以南地區非常受歡迎,除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生産工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種,因芝麻品質和制作工藝的不同,分為上中下三品。

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