釀葡萄酒不要開蓋透氣,但要留透氣孔和每天要壓帽2-4次。裝罐後一般24-48小時後開始進入發酵階段,發酵後會有大量氣泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一個比較硬的皮渣帽。
由于發酵過程也需要微量氧氣且産生的二氧化碳氣體較多,所以不要密封,要留有透氣孔,以不落入灰塵和小蟲子為标準就可以了。
壓帽:将上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁内,一是可以防止皮渣冒上滋生細菌,二是可以加強果皮浸潤,一般每天2-4次。
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