山藥的最适溫度是在0到4度之間,此溫度區間可以保存3年。
在37度的溫度下,生的可以保存10天左右,熟的可以保存半天;山藥出苗後怕凍,山藥根在10度可以保存。
為确保山藥品質,購買後如不馬上食用先将山藥妥善處理,以利保存 ,保存方式如下:
1、山藥去皮切塊後依美次的食用量以塑膠袋分裝,并立即放冰箱上層急速冷凍;
2、烹調時不需要解凍,等水燒開後馬上下鍋;
3、山藥和蘋果一樣因為富含鐵質,切開後出現褐化為正常現象,可食用。
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