紅茶的加工過程具體如下:
1、 萎凋。萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分,葉片變軟,青草氣消失,并散發出香氣。鮮葉采摘後,要均勻的攤放在萎凋槽上或萎凋機中萎凋萎凋适度的茶葉萎縮變軟。
2、 揉撚。揉撚目的是使葉細胞通過揉撚後破壞,茶汁外溢,加速多酚類化合物的酶促氧化,為形成紅茶特有的内質奠定基礎。同時使葉片揉卷成緊直條索,縮小體積,塑造美觀的外形。
3、 發酵。發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程,所謂紅茶發酵,是在酶促作用下,以多酚類化合物氧
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