芝麻醬調制的具體步驟方法如下:
主料:黑芝麻,葡萄籽油或初榨橄榄油,麻油。
芝麻先淘洗幹淨;放入鍋中開始炒芝麻,開始可以用中火,先把芝麻炒幹;然後轉中小火,炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻内顔色略為黃色,吃一口很香即可;炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏鬥;調好流量,流量太大芝麻醬會過粗,流量太小,會幹磨石磨;把芝麻醬放入容器裡,比如說玻璃瓶,放涼後放入冰箱保存。注意:
芝麻醬不宜過長時間停放,不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部,導緻下部硬化,影響食用及口感。芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣,因為油的香味也不同。
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