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紅糟雞怎麼做

知識 更新时间:2025-01-06 20:40:57

  主料:母雞1000克、白蘿蔔400克、紅辣椒50克。

  調料:紅糟适量、五香粉适量、白砂糖适量、黃酒适量、白酒适量、鹽适量、白醋适量、味精适量。

  做法:

  1、将母雞洗淨,剁去腳爪;

  2、再放入鍋中,加清水,上火用微火燒至九成熱時,将雞翻個身再煮2分鐘;

  3、将雞撈起降溫;

  4、将紅糟剁細,上籠屜蒸透,取出并加入雞湯,用淨紗布過濾,取糟汁待用;

  5、将降溫的雞身切成四塊,雞頭劈開成二片,翅膀各切成兩段,放在小盆裡;

  6、雞件内加入味精、精鹽、白糖、糟汁、高粱酒、五香粉、黃酒,攪拌均勻,密封腌1小時取出;

  7、将雞塊切成約8毫米長,4毫米寬的柳條片,擺在盤中,拼上頭腳,翅膀成全雞形;

  8、将白蘿蔔條洗淨,切成寬,厚各約5毫米的長條;

  9、放進鹽水中浸10分鐘左右去苦汁後,洗淨,捏幹;

  10、将蘿蔔與辣椒同放碗裡,加入白糖和白醋調勻,腌漬20分鐘後,取出之後,放在雞肉的兩邊即成。

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