包子要充分發泡需要注意酵母的加入量、面粉質量、發酵溫度、面團軟硬等等方面,否則就會直接影響到包子的品質,具體注意事項如下:
1、用活性幹酵母發面時,和面的水不可超過40°C,根據相關試驗表明,酵母菌在30°C左右最為活躍,繁殖最快,在15°C以下繁殖緩慢,0°C以下失去活動能力,60°C以上則死亡。
2、做包子的面要和的稍軟些。
3、做好後的包子生坯要放在案闆上進行二次發酵,時間約10分鐘。
4、冷水上鍋蒸制,上汽後20分鐘即可。
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