總體來講葡萄是8到10月成熟。大多産區都是8到9月收釀酒葡萄,也就是秋季,但南半球國家正好相反,春季收葡萄。但是不同葡萄品種的成熟時間不同。最先成熟的是鮮食類,如飓風、玫瑰香,然後才是釀酒葡萄。白葡萄類會比較早,紅葡萄裡面像西拉也算是成熟較早的,8月底。接下來,9月中旬左右,赤霞珠、美樂等常用釀酒葡萄開始成熟,而像佳麗釀要等到10月份。晚摘品種雖然是年底采收,但是成熟的時間也在9、10月份,比如冰葡萄。
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