木耳炒的時候會爆的原因是木耳泡發時會吸收大量的水分,當含有水分的木耳放入鍋内時,使水溫突然升高,汽化,體積膨脹,讓油産生較大的壓力,進而緻使油爆炸飛濺,發出巨響。避免的方法是木耳在炒前先用沸水焯一下即可。木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類,及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。
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