蜜汁乳黃瓜 :
1、先在缸底厚厚鋪一層面醬,再鋪一層鹹瓜,層層疊起,最後用面醬封頂。
2、3天後,進一步将乳瓜壓實,見醬鹵浮上時,即可敞蓋讓日光直射,以加速發酵。
3、40天後,乳瓜中的食鹽滲入面醬,發酵為醬,稱瓜甜醬。
4、取出乳瓜,去掉甜醬,瀝幹,分2次拌入白糖。
5、第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖,3天後倒缸1次,除去糖鹵。第二次用20kg糖拌勻。1周後,在上面加一些第一次用過的回籠鹵,再腌制5天,即成成品。
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