酵母發面發過頭,酵母面會氣味酸,孔大似蜂窩,面團過于柔軟。
如何判斷酵面是否發好:當面團脹發到一定程度時,用手指輕輕壓一下面團頂端,手指拿開後,如被壓面塊不能恢複原狀,面團略下陷時,說明面已發好;如被壓處能很快恢複原狀,說明面未發好。也可抓一塊面團察看,如面團中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。蜂窩眼越大,發酵越老,如像豆腐渣一樣,說明已發過頭了。酵面發過了頭,可放入一定數量的呆面死面。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!