青菜獅子頭的做法:
1、将蝦米用沸水脹發切碎;
2、荸荠去皮切黃豆粒大小;
3、将豬肉、火腿切小塊;
4、雞蛋打散;
5、将火腿、豬肉、荸荠、蝦米與醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋拌成肉餡,捏成4個相等的圓肉團;
6、在沙鍋内放高湯200毫升、肉團、姜、蔥、精鹽、料酒,放旺火上,燒開鍋後去浮沫,改用小火煨2小時,盛碟内;
7、将餘湯,小白菜菜繼續燒,開鍋後小白菜出香味撈出圍在肉團四周,用濕澱粉勾芡,加胡椒粉、味精、鹽,淋在菜上即可。
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