明前茶
清明節前采制的茶葉稱為明前茶。明前茶由于受蟲害侵擾少,芽葉細嫩,香氣物質和滋味物質含量豐富,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。
同時,由于清明節前氣溫普遍較低,茶樹發芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘标準的茶葉産量很低,物以稀為貴,所以有“明前茶,貴如金”之說。
雨前茶
4月5日以後至4月20日左右采制的茶葉稱為雨前茶,又叫谷雨茶、二春茶。“清明太早,立夏太遲,谷雨前後,其時适中”,對江浙一帶普通的炒青綠茶來說,清明後、谷雨前,确實是最适宜采制春茶的季節。
雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的内含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
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