花之所以有五顔六色,是因為有各種色素。
色素大緻可分為兩大類:一類是類葉紅素,也就是我們常說的類胡蘿蔔素。類紅葉素為數不多,不溶于水,可變成黃色或桔黃色。另一類是紅、藍、紫等顔色的花青素和黃色的花黃色素,也叫黃酮。萬紫千紅,紅藍交輝,都是花青素在不同的酸堿反應中所顯示出來的。不論是花還是葉,它們的細胞液裡都含有由葡萄糖變成的花青素。當它是酸性的時候,呈現紅色,酸性愈強,顔色愈紅。當它是堿性的時候,呈現藍色,堿性較強,成為藍黑色,如墨菊、黑牡丹等。而當它是中性的時候,則是紫色。還有“戰地黃
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