四菜一湯,即一餐四樣菜一碗湯,相傳為明太祖朱元璋為整治達官貴人窮奢極欲而首倡。中華人民共和國成立後,成為公務接待特别是國宴的标準。
後來随着與各國交流增多,四菜一湯的菜式逐漸吸收了西方菜肴的特點和餐飲習慣,出現了很多新式的菜式。
在頭道菜燕菜湯後,又上熱菜八道:紅燒魚翅、燒四寶、幹焖大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭,史稱“開國第一宴”。以後的國宴标準為“四菜一湯”。此後半個世紀,如無例外,國宴基本維持這一标準。
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