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請教大家正宗的羊肉燴面怎麼做喲

知識 更新时间:2024-10-02 14:54:17

  正宗的羊肉燴面做法相當講究,面,料,湯必須精緻而成;将羊肉洗淨,剔骨後放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1厘米的方形;将粉條放入沸水中煮熟,放入清水淘洗至涼,木耳,黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4厘米的段狀,香菜清洗幹淨,去掉根,切成約1厘米的段狀,辣椒面,用熱油炸一下,制成辣椒油,備用;将面粉倒入盆内,先把精鹽、堿用水溶化開,摻入面粉内,由硬揉軟,将面團和勻和透,然後制成長條,制成約100克重的面團,塗上油,整齊地排在案闆上,用濕布蓋着饧15分鐘;将饧好的面劑搓成圓柱狀,然後按扁,再用擀面杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏着面的兩端慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2厘米寬的面條時,将面條的中間撕開,放入煮沸的湯鍋内,加入熟羊肉,木耳,黃花菜,粉條,醬油,精鹽,味精,面條熟後淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

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