陳醋是以高粱、麸皮、谷糠和水為主要原料,以大麥、 豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵後,再經固态醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成的調味品。陳醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效,适用于一般人群,但脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。用陳醋需加點紅糖或者海天醋。
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