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溜肉段用什麼澱粉

知識 更新时间:2025-05-14 04:02:01

  溜肉段用濕澱粉,需要把幹澱粉用水調成粘稠的濕澱粉,這一步驟叫做“挂糊”。糊不能太稀,太稀的話會挂不上,太幹了會導緻成品的糊太厚,影響口感。因此要掌握糊的粘稠度,而不是直接挂面粉。

  澱粉(amylum)是一種多糖。制造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

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