先用冷水将幹貝浸泡約2小時,剔去外層邊緣筋膜,再用清水沖洗幹淨。将幹貝放入小碗中調入适量的紹酒,以便除去腥味,增加清甜口感,接着将幹貝放入蒸鍋中,用中火蒸制約1小時,待可用手輕易拆散即可。
幹貝是一種食物(是為扇貝的閉殼肌制成),是扇貝的幹制品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。
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