炒田螺不需要焯水。炒田螺焯水後很容易使田螺的肉質變老,降低田螺的食用價值。
炒田螺前的處理方法:把田螺放在水中進行侵泡,然後将田螺的尾部剪掉,再用鹽清水沖洗一遍,把其中的水分瀝幹即可。處理後既不會使田螺肉質變老,也不會讓田螺有腥味。
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