紅鞋魚湯制作方法如下:
1、紅鞋魚去鳍去内髒去鰓,清洗幹淨,瀝幹水分,側打三刀;
2、起油鍋,包爆香、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒和八角花椒;
3、平鋪進魚,微煎,烹入料酒、生抽和一點點糖;
4、加入沒過魚身的熱水,煮開後,轉小火慢慢炖制;
5、湯汁收過半時,加入鹽調味,再次加入多湯汁兩倍清水繼續小火慢炖;
6、湯汁再次入味,加味精,撒入蔥花香菜出鍋即可。
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