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小蘇打能替代酵母粉嗎

生活 更新时间:2024-12-25 11:20:29

小蘇打不能替代酵母粉。酵母粉用于發酵面團,做饅頭或者是包子使用,小蘇打屬于一種食用堿,是堿性的食物,一般用來調節食材的酸堿度。小蘇打不可以代替酵母,用蘇打粉做面包,不僅香氣全無,也沒有蓬松感,并且還會破壞面粉中的B族維生素。而且用蘇打粉做成的面包還會有堿味,面團顔色會發黃,無論是賣相還是口感都無可取之處。

酵母:

酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤幹酵母所含的蛋白質,相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、面包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。

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