将購來的新鮮鴨蛋洗幹淨,晾幹(不要放在陽光下曬幹),放入壇罐内。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後,倒入擺好鮮鴨蛋的壇内,以沒過蛋面為宜。将壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋内的蛋白質凝固,使蛋黃内的油被擠出來。
鹹鴨蛋,中國特色菜肴。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青蛋。鹹鴨蛋在中國曆史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睐。
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