1、鴨蛋經過腌制後,鹽分滲入蛋内(鹽析的作用),逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀态,将蛋白質慢慢凝固起來,并把蛋黃中水分排出,原來分布均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣腌制好的鹹鴨蛋就出油了,而且蛋黃質地變硬了。出油是鹹鴨蛋腌好的标志。
2、将海鮮視為餐食的海鴨體肥蛋多,産出的蛋蛋殼堅厚,蛋黃晶紅糯香,蛋清濃稠清香,營養價值比普通鴨蛋更高。
3、海鴨蛋的營養價值更是普通鴨蛋無法比拟的,富含的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍,是雞蛋的6倍,而且蛋白質和氨基酸的含量也很高。
4、除此以外,海鴨蛋中含有多種對人體有益的微量元素和10多種維生素,海鴨蛋擁有普通鴨蛋所沒有的蝦青素,具有延緩人體衰老速度,提高人體抗衰老的能力。
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