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用烤箱做蛋糕最正确比例配法

知識 更新时间:2024-07-31 18:18:04

低筋面粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個、食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升。

1、常溫軟化的黃油放入可高溫加熱的瓷碗中。

2、放煤氣爐上小火煮沸後立即關火;将低筋面粉篩入、拌勻。

4、加入一個全蛋,拌勻;再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻。

5、分次加入牛奶,拌勻。

6、五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀态時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鈎。

7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊内,切拌均勻;将拌好的面糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻。

9、将面糊倒入8寸模具内,端起模具震動幾下;模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中。

11、烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘即可。

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