不會。酵母發面不像小時候用的老面肥,隻要掌握好發酵的溫度,發酵一夜的面團依然可以蒸饅頭、烙大餅,不會出現任何的異樣。
晚上揉好面團,放在冰箱内,冷藏發酵,面粉與酵母的比例為150比1,面粉與水的比例為2比1,不用加糖來幫助發酵,直接用室溫水沖開酵母粉,然後加入面粉,揉成一個光滑的面團,覆蓋保鮮膜,放入冰箱,冷藏發酵一晚上。第二天早起直接就可以用了,非常的方便。酵母發的面團本身就是酸性的,如果是在正常發面的效果下,這個味道隻是會微微有一點,不會太過于明顯。
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