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油條一定要放小蘇打嗎

知識 更新时间:2024-09-03 04:15:15

不一定。可以放食用堿或者小蘇打。食用堿:是指有别于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品,二者本制上沒有區别。唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏松多孔,口感更好;而食用堿對中和發面過程中産生的酸更好,更加美味。

炸油條的步驟:

1、容器中加入10克泡打粉、3克小蘇打和250克冰牛奶攪拌均勻,盆中放入350克面粉、6克食鹽、12克油,用調制的液體和面,揉成面團,蓋上保鮮膜醒發20分鐘;

2、把面團揉光滑,分成兩份,擀成長條後在表面塗上油,蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏一晚,然後取出稍微擀一下,蓋上保鮮膜讓面在室溫下回溫;

3、将面切成一大一小的劑子,把兩個劑子疊放在一起,用筷子在中間和兩頭壓一下,起鍋燒油,放入筷子,有大量氣泡時,放入生坯中小火炸至兩面金黃後撈出即可。

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