對胃的刺激性主要是茶多酚,年份短的普洱茶生茶、綠茶的茶多酚比較高。茶葉在氧氣、酶或微生物的作用下,經過發酵,茶多酚逐漸轉化為茶黃素、茶紅素、茶褐素,茶性也由性涼逐漸轉化為性溫。普洱茶生茶在自然條件下陳化速度非常緩慢,陳化速度跟各地的存儲條件(氧氣、環境溫度和濕度)也有關系,在南方溫度高、濕度大,陳化速度相對快點,在北方濕度低,陳化速度相對慢些。當沖泡茶湯偏紅時,說明茶多酚已經開始轉化為茶紅素了,這時候對胃刺激性就會比較小,普洱茶生茶存儲要達到這個水平,大約需要15年左右。
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