葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是幹燥的,這層白粉是葡萄糖粉末。柿子餅上面白色的是柿霜。在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉幹燥時随水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,入藥稱柿霜。
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