泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
泡辣椒是一種以濕态發酵方式加工而成的浸漬品,是四川泡菜的一種。一般需要腌制一個月左右。泡辣椒由尖鮮辣椒、食鹽、白酒構成,味辣。
泡辣椒做法:将粗鹽放鍋中,加200克水,澆沸使鹽溶化成為鹵法,将辣椒去蒂籽洗淨切成小塊,晾幹,還可以将辣椒隻取締,取泡菜壇反複用開水洗淨,消毒,将幹透的辣椒塊放入壇内倒入鹵法,浸沒辣椒,然後滴入少許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用,隻取締的辣椒泡出來裡面有汁。
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