紅油,一種烹饪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝。紅油是以四川的朝天椒、植物油、花椒、三奈、蔥、蒜、姜等調料用慢火精熬而成。
準備材料:朝天椒、植物油、花椒、三奈、蔥、蒜、姜。
紅油制作方法:
将花椒、三奈、蔥、蒜、姜切碎,裝盤備用;将朝天椒放在鍋内幹炒至辣椒幹脆;将炒完的朝天椒放入石臼裡舂碎,再放入缽内;往缽内加入食鹽,攪拌均勻;往鍋中加入植物油,用小火加熱;往鍋中加入朝天椒、花椒等調料,用小火慢慢熬制;待調料與油混合完全後,将油倒入碗中靜置;油靜置完全後,上層油液即為紅油。
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