純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顔色淡,香油中摻入菜籽油則顔色深黃,摻入棉籽油則顔色深紅。
水試法,用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,而後凝成若幹個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。
嗅聞法,小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顔色淡,香油中摻入菜籽油則顔色深黃,摻入棉籽油則顔色深紅。
水試法,用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,而後凝成若幹個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。
嗅聞法,小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。
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