竹筍洗幹淨,切片,放入沸水中,并且加入一小調羹食鹽,燙大約1分鐘後,撈出,瀝水,把大蒜處理好後用刀拍碎,小紅辣椒切碎,京蔥和生姜切成小片,把瀝幹水的竹筍放入合适的碗中,加入所有的材料,攪拌均勻,把攪勻後的泡椒竹筍放入一個幹淨無油的密閉容器内,然後放入冰箱的冷藏室冷藏,大約一晚上,第二天就可以食用。
竹筍(英語:bambooshoot),是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原産中國,類型衆多,适應性強,分布極廣。
在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴,味香質脆,食用和栽培曆史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實,筍菹魚醢”、“其籁伊何,惟筍及蒲”等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的曆史。
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