1、排骨(豬肋骨條)洗淨,将洗好的肋骨條涼水下鍋,過水焯水(去除排骨内血水);
2、在焯水過程中,可以将一會炖排骨需用的作料打點齊全,準備好各種調味料;
3、大火鐵鍋熱鍋,倒入适量色拉油,待油燒熱,放入适量白糖炒糖色(最好用冰糖,色澤更鮮亮),根據個人口味,加入适量各種調味料,翻炒;
4、加水,以漫過排骨為宜,蓋鍋蓋,大火燒開二十分鐘左右,改中火,約半小時左右,加入盡量食鹽,根據實際情況适量加水;
5、改火後,炖約一個小時左右,可根據自己洗好控制時間;
6、關火,蓋鍋蓋悶十分鐘左右出鍋。
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