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用老面做饅頭面沒發好怎麼補救

知識 更新时间:2024-11-10 15:43:08

  方法:

  老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發酵後,放入固态的糖和堿,反複柔合,加入适量的幹面粉,繼續柔合後制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通,上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味,老少皆宜。鍋貼饅頭,采用的是傳統的老面發酵加上特殊的配料以及專用鍋具制作,上面與普通的饅頭一樣,底部則是烤制而成,口感上部宣而不軟,底部酥而不硬。

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