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山東萊蕪特色炒雞的做法

知識 更新时间:2025-09-07 09:57:32

  主料:淨蛋雞一隻;

  輔料:花生油100克、醬油50克、鹽25克、料酒50克、蔥25克、姜25克、花椒20克、香葉10克、八角10克、丁香20克、桂皮10克、香菜30克、粉皮适量;

  步驟:

  1、準備食材;

  2、粉皮提前用涼水略泡;

  3、将雞去掉屁股,然後剁成塊清洗一下;

  4、涼水下鍋,放入姜片和料酒,煮至雞肉中血沫析出;

  5、将焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過後再迅速撈出;

  6、鍋中放入比平時炒時略多的一油,與八角、香葉、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香;

  7、加入蔥姜段一起煸炒;

  8、加入雞塊一起炒;

  9、邊炒邊加入醬油;

  10、加入适量水,将泡過的粉皮煎碎一起放入;

  11、大火煮沸後轉中小火煮,經常攪動一下鍋子,以免粉皮沾鍋;

  12、當湯汁收得剩下不多時,雞肉和粉皮熟爛時,關火,加入适量香菜。

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