刀削面:是山西大同市的地方特色傳統面食,為“中國十大面條”之一,流行于北方。實用刀削面的制作:
1、食材:面粉、水、雞蛋、茄子、尖椒、胡蘿蔔、蔥花、蒜、鹽、蚝油;
2、500克的面粉,放了一個雞蛋,用水量是200克;
3、雞蛋打散後加入2克鹽,清水,倒入面粉中,用筷子打散成碎片狀,揉和成團;
4、蓋上蓋子或濕布饧發10分鐘,繼續揉勻,再饧10分鐘,再揉一遍,揉成長條型;
5、用削面刀直接對準鍋削成長三棱型,煮熟後撈出;
6、放入純淨水中浸泡1分鐘撈出,控幹水份;
7、準備的茄子鹵料,茄子切絲,尖椒切絲,胡蘿蔔插成絲,蔥花和蒜切配好,備用;
8、鍋燒熱後放入底油,倒入蔥蒜爆香,放入茄子絲翻炒,變色後倒入胡蘿蔔和尖椒,繼續翻炒均勻;
9、加入鹽和适量蚝油調試口味,繼續翻炒均勻,至茄絲成熟;
10、澆在盛入碗中的刀削面上,即可食用。
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