tft每日頭條

 > 知識

 > 碳酸鈉為什麼不做發酵粉

碳酸鈉為什麼不做發酵粉

知識 更新时间:2025-01-31 07:25:04

  碳酸鈉的堿性太強了,本身也不是發酵劑。在面團發酵過程中,起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質。這種面筋質能随面團發酵過程中産生的二氧化碳氣體的膨脹而膨脹。堿是用來中和過度發酵産生的酸,反應後生成更多的二氧化碳,使面團更蓬松,同時改變酸味口感。如果用碳酸鈉中和,必須嚴格控制用量才行,否則您的成品将是黃綠色的,很難吃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved