小蘇打本身是堿性物質,如用量稍多,饅頭就會産生堿味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體,使饅頭變得柔軟,而且也不會有很大的堿味。總體來說,無害而且會增加饅頭的口感。
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