面包揉出手套膜的原因:
1、手套膜使烤制的面包組織更細膩,口感更松軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗;
2、手套膜意味着高筋面團已經揉到最佳的出筋狀态;
3、高筋面團揉成手套膜後,烤制的面包,特别是手撕包,北海道吐司等,面包的組織會很細膩,可以達到拉絲狀态;
4、手套膜是檢驗烘焙者對面粉,黃油,水,鹽,酵母比例的掌握,揉面力度,發酵時間,面粉好壞的檢驗,太油或者面粉不對,都會影響手套膜的出筋狀态,所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
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