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四川大頭菜怎樣腌制

知識 更新时间:2025-11-15 09:26:01

  1、前期準備:生大頭菜10斤前期準備:鹽3兩、砂糖4兩。

  2、後期準備:味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。

  3、将大頭菜洗幹淨後,晾曬幾天,幹度根據自己的喜好來晾曬,然後,放一碗白酒,把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈,讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

  4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖,腌制六天。

  5、把腌制好的大頭菜先切成兩半,不要切斷。

  6、斜着切開的面切一些小斷面。

  7、把辣椒粉、少許鹽和适量的味精攪拌均勻。

  8、均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面,抖掉多餘的辣椒粉。

  9、把大頭菜合并起來。

  10、把全部撒上辣椒面的大頭菜,合并好後依次裝進泡菜壇裡。

  11.把大頭菜全部放好後,在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。

  12.再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合适的竹片。

  13.全部工序都完成後,在倒扣的泡菜壇的蓋子裡裝上适量的清水,把壇子倒扣在蓋子上。

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