牛的特性如下:
一、役用牛特性:皮厚骨粗,肌肉強大,結實,富于線條,皮下脂肪不發達,全身粗糙緊湊。呈前高後低的梯形。從局部上看,頭頸長短适中,頸粗短;前肢正直,部長寬,适當有斜度,大腿寬而深,不宜過厚,後肢彎曲度大,筋健明顯,關節強大,賺大而圓,質地堅硬。
二、肉用牛特性:整個體型側視呈長方。形或接近長方形,體軀大,四肢較短。頭中等大小,頭形較役用牛清秀,較乳用牛寬闊,頸粗短,警甲平寬,背腰平直寬闊,員長而方,胸部寬深,腹部呈圓桶狀,骨骼堅實而較粗糙,全身肌肉豐滿,尤其是後軀肌肉發達、深厚,後肢較直。
三、乳用牛特性:體型呈倒三角形,也就是後軀顯著發達。頭、頸。蓄甲棱角明顯,體軀長、寬深,肋骨長而開張,背腰平直,房部長、平、寬,骨路顯細,關節明顯,肌肉發育适度,兩後肢間距大;乳房大向前後延伸,附着緊湊,乳腺發達,柔軟而有彈性,乳區發育勻稱,乳頭整齊,乳井大而深,乳靜脈粗大。
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