解決方法:加湯,沖淡鹵水,在鹵制過程中不加入香料包,直至鹵水中藥味變淡後再進行正常添加香料包。
原因:鹵菜香料味太濃,是因為鹵菜的鹵制料包,鹵制時間過長所緻,以至于菜品香料入味過重,導緻香料味濃。
正确做法:鹵制菜品時鹵料包放至鹵水中的時間為10分鐘,之後撈起即可。撈起後可以繼續鹵制菜品,不影響鹵水對菜品的鹵制。
鹵汁制作要點如下:
1、熬鹵水料的時,煮沸後轉小火。
2、當原料鹵好取出後,将鹵水煮沸一次,以防鹵水變壞。
3、鹵肉時,加入适量的味料。
4、鹵水鍋要放在通風的地方。
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