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蚝油炒什麼菜用怎麼用

知識 更新时间:2025-01-24 21:21:13

  蚝油适合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。

  因為蚝油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蚝油調味。蚝油也适合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱焖、扒、燒、炒、熘等。 蚝油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。 蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜,若不加熱調味,則味道将遜色些。特别是焖制菜肴時,宜用中、慢火。 使用蚝油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蚝味香濃,且忌在炝鍋操作時使用。 蚝油也是腌制食材的好調味料,可使蚝油特有的鮮味滲透原料内部,增加菜肴的口感和質感。

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