藤蘿餅是老北京四季糕點之一。過去每到春季,北京人都喜歡用花和面制作應時食品,藤蘿餅就是其中之一。
老北京藤蘿餅的做法
原料:精面粉、白糖、白油、藤蘿花、桃仁等。
制作方法:
将白糖加入面粉中與水一起攪拌成柔韌滋潤的面團;将面粉與白油調和,攪揉到酥面均勻且軟硬适中為止;鍋内白糖加水溶化後,加入饴糖,熬制到可以拔出糖絲為止,再将過了蘿的面粉和白油加入糖漿内,拌到糖餡合适且不起疙瘩為止(用時再加入鮮藤蘿花);将面團摘劑,按成扁圓形,包入酥面和餡料,放入烤盤内置一百六十度左右的烤爐中烤十分鐘左右出爐即成。
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