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烤魚底料怎麼熬

知識 更新时间:2025-02-03 23:43:43

  原料:草魚1條;

  料頭:大蔥段和西芹段各20克,麻椒50克,幹辣椒60克;

  配菜:豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克;

  調料:鹽和孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。

  方法:

  1、将魚宰殺洗淨,從腹部片開,去掉内髒後将魚身與魚骨割開,在魚肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分鐘。

  2、将魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上3克鹽,用炭火烤1分鐘,将魚翻過來,同樣撒上3克鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接着撒上孜然,辣椒面;翻過來同樣處理,然後兩面各烤1分鐘。

  3、配菜汆水鍋内放入30克香辣油,加熱至冒煙,把汆過水的配菜下鍋,加鹽2克,炒香後出鍋,放入盤内,把烤好的魚鋪在配菜上,盛到盤内。

  4、鍋内放入香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋後淋在魚上面,将盤子放在小炭爐桌上即可。

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