1、一些菜品、肉類加雞蛋的作用隻是為了保持嫩度或者讓口感更軟滑才放的;
2、馄饨餡并沒有這種要求,馄饨不同于餃子,它的餡是會融到湯裡一點的,放雞蛋也起不了嫩的作用;
3、正常肉餡本身也由肉筋,它自身的膠合度就足夠了,注意的是攪拌肉餡的時候要順着一個方向攪拌,不能來回攪拌,那樣肉餡就散了,不容易抱團。
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